食品安全委員会は科学的なデータに基づき、食品中に含まれる食品添加物や農薬、食中毒微生物等が人の健康に及ぼす影響を評価しています。本動画は、平成25年～26年に食品安全委員会において行われたリスクアナリシス（分析）についての解説を編集したもので、食品安全についての体系的な理解を深めることができる内容となっております。 第5回は2014年9月4日の講義です。石井克枝委員（当時）が食中毒予防の3原則（細菌の場合）の「つけない」「ふやさない」「やっつける」の科学的背景と家庭での実践、特に食品の保存について解説しています。
https://www.youtube.com/watch?v=4pbal_o_6uk